CALDERO CARTAGENERO (2 personas)

 

El arroz caldoso o caldero es una receta tradicional cartagenera y de la costa murciana en general. La receta original se realiza principalmente con peces de roca, por lo que se obtiene un arroz que queda blando con un poco de caldo y sabor a mar. 

Por suerte es posible realizar un buen plato de caldero sin necesidad de utilizar peces. Sustituyendo a éstos por algas que aportan el sabor a mar tan característico de esta receta.

Otra cualidad de este arroz es que se acompaña de una cantidad generosa de alioli. Para ello he preparado alioli vegano con base de alubia blanca. La receta la puedes encontrar en anteriores entradas del blog, es muy sencilla y saludable.

Como podéis intuir, y quien lo haya probado lo sabrá, se trata de una comida bastante fuerte (con una digestión algo pesada) por lo que recomiendo prepararla para comer y no para cenar.

También os recomiendo escuchar el nuevo disco de los franceses Kronstadt que vió la luz hace poco. Sigue una  línea parecida a discos anteriores, punk melódico, pasional y politizado. Recomiendo escucharlos.

https://www.youtube.com/watch?v=jplXeejpjtA

INGREDIENTES:

• 1 vaso de arroz bomba
• 1 litro de agua
• 50gr. de algas secas (utilicé wakame)
• 2 ñoras 
• Aceite de oliva
• Aceite de lino (puedes usar solo de oliva)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal al gusto

ELABORACIÓN:

1. Poner en un bol las algas secas en agua caliente y sal durante 20 minutos aproximadamente.
2. Mientras poner a fuego medio un poco de aceite de oliva y dorar los dos dientes de ajo pelados y troceados.
3. Cuando estén los ajos dorados apartar a un plato y añadir al aceite las 2 ñoras molidas.
4. Después añadir la cucharada de pimentón dulce.
5. Añadir pasado unos pocos minutos el tomate frito y mezclar bien. Dejar otros 2 minutos aproximadamente la mezcla y añadir el año.
6. Verter en un vaso de batidora el sofrito, el alga escurrida, un poco de sal y triturar hasta que se quede ligado.
7. En un cazo poner un poco de aceite de oliva y dorar el vaso de arroz removiendo.
8. Cuando el arroz se ponga un poco transparente añadimos el sofrito triturado y el litro de agua.
9. Hervimos durante 10 minutos y añadimos un poco más de sal y la cúrcuma.
10. Herviremos el arroz durante 20 minutos aproximadamente, dándoles vueltas al arroz de vez en cuando para que suelte el almidón y quede mas pastoso.
11. El caldero estará listo cuando el grano esté hecho y siga habiendo caldo pero espeso y en poca cantidad.
12. Comer con alioli por encima.

Salud.

SALSA PESTO con anacardos (2 personas)

 

Esta receta es una adaptación de la tradicional salsa pesto que contiene queso de origen animal y se suele hacer con piñones. La levadura de cerveza le da ese sabor a queso parmesano y los anacardos sustituyen a los piñones que son mucho mas caros en el mercado. Pero esta receta se puede hacer igualmente con piñones, almendras, nueces y otros frutos secos.

Esta vez la preparé para comerlos con ñoquis pero se puede comer de mil maneras, con diferentes pastas, en un bocadillo con otros ingredientes, con verdura salteada, en pizza, etc.

Mientras preparaba el pesto estaba escuchando el LP de CUERO, Cabezabota. Banda de Bilbao con un sonido oscuro y contundente muy cercano al oi! y al hardcore.

https://mendekudiskak.bandcamp.com/album/018-cuero-cabezabota-12ep

INGREDIENTES:

150gr. de anacardos crudos, un manojo de albahaca fresca, 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 100ml. de aceite de oliva, sal y un poco de agua.

ELABORACIÓN:

1. Pela los ajos y pícalos.

2. Los anacardos puedes cortarlos a trocitos pequeños para ayudar a tu batidora si ésta no tiene mucha potencia.

3. Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora y tritura. Puede añadir aceite y agua según el espesor que desees.

Ya tienes lista tu salsa de pesto. Para conservarla puede tenerla en la nevera en un recipiente hermético varios días.

Salud.

MICHIRONES CARTAGENEROS (4 personas)

Los michirones se pueden preparar de diferentes maneras. He adaptado la receta tradicional cartagenera al veganismo, pues ésta contiene diferentes tipos de carnes. En Cartagena está muy extendido este plato, podemos encontrarlo como tapa en cualquier bar, incluso en cumpleaños infantiles donde haya comida casera. 

A mi personalmente me encantan y echaba de menos comerlos. Me ha gustado mucho esta adaptación 100% vegetal que he improvisado y quería compartirla en el blog.

Además de recomendaros esta receta se me hace inevitable no escribir sobre el último disco de los zaragozanos Venganza. Banda de punk, con letras directas a la yugular y ritmos tan potentes que recuerdan a las bandas de antaño. Hoy han lanzado "La Fiera" con 4 temas brutales, igual de brutales que todos los que han sacado durante todos estos años de actividad como banda. Ojalá un concierto de ellos pronto, pero mientras las circunstancias no lo permiten tendremos que conformarnos con tirar las paredes de lxs vecinxs escuchándolos en casa.

https://venganzapunk.bandcamp.com/album/venganza-la-fiera

INGREDIENTES:

4 vasos repletos de habas secas, sobrasada vegetal (4cucharadas aproximadamente), una cabeza de ajos completa, 1 hoja de laurel, 4 patatas pequeñas, 1 guindilla, 1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante y una pizca de sal.

 ELABORACIÓN:

1. Dejar las hagas secas a remojo durante 24 horas. Cambiando el agua un par de veces durante ese tiempo.

2. Al día siguiente, lavar las patatas y partirlas por la mitad. No pelarlas.

3. Llenar una olla con agua dejando un tercio sin llenar y poner a fuego medio.

4. Poner las patatas, 1 chorro de aceite, las habas, la hoja de laurel, la cabeza de ajos sin pelar ni partir, la guindilla y las cucharadas de pimentón y la sal dentro de la olla.

5. Hervir todo durante 1 hora u hora y media, hasta que las habas estén tiernas.

6. Cuando ya quede poquito para apagar el fuego añadir la sobrasada. Y cuando esté apagar el fuego y reservar. Deben quedar caldosos pero dejando a la vista todos los ingredientes, como en la foto de arriba. 

7. Los michirones están mas ricos cuando reposan unas horas. Servir calientes.

Que disfrutéis la receta tanto como yo. Salud.

SOBRASADA CON ANACARDOS Y TOMATES DESHIDRATADOS

Hace 6 años subí al blog una entrada con una receta de sobrasada vegana. Ésta fue la primera receta que probé a hacer de sobrasada. Cuando la descubrí la hacia a menudo porque me gustaba mucho el sabor intenso del pimentón y la textura suave de la patata con la margarina. Con el tiempo me han ido enseñando diferentes recetas caseras y he ido probando preparados en tienda con distintos ingredientes. Y hasta el momento, la receta que os voy a dejar aquí hoy es la que mas me gusta. Cogiendo ideas e ingredientes de unas recetas y otras, así es como la hago últimamente. Debo avisar de que es bueno tener una picadora o batidora potente para poder triturar bien los anacardos (aunque éstos vayan a remojo previamente y estén blandos).

Mientras lo preparaba he estado escuchando el EP compuesto por 5 temas de Depresión Sonora, proyecto musical de Marcos Crespo, postpunk desde Vallecas (Madrid) muy recomendado. 

https://depresionsonora.bandcamp.com/album/depresi-n-sonora

INGREDIENTES:

1 Vaso de anacardos crudos, 15 o 20 tomates secos deshidratados, 1 patata mediana, 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharadita pequeña de pimentón picante o pimentón ahumado (opcional), una cucharadita de sirope de agave (o un poco de azúcar), una pizca de sal y orégano al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojo la noche de antes 1 vaso de anacardos crudos en un bol hasta arriba de agua. (O remojarlos por la mañana y prepararlos a la noche).

2. Cuando ya estén blanditos escurrirlos y ponerlos en un baso de batidora o picadora junto al resto de ingredientes.

3. Triturarlos muy bien, si se queda demasiado espeso añadir un poco mas de aceite de oliva.

4. Ya tienes lista tu sobrasada vegetal. Puedes conservarla en un táper al frigorífico. Y par tomarla a mi me gusta picotear con rosquillas o untarla en pan. También la puedes utilizar para recetas que contengan sobrasada.

¡Salud!

TRUFAS DE DÁTILES, PIPAS DE CALABAZA Y CACAO (4 PERSONAS)

Esta receta la descubrí hace unas semanas y desde entonces la he hecho varias veces. Es una buena opción para comer un postre fácil de preparar, sano y rico. Necesitas tener una batidora potente y frigorífico a mano. Tengo que reconocer que me encantan, están muy buenas y son dulces sin necesidad de añadirles azúcar. 

Hace unos meses comencé a tocar el bajo con .AVI , una nueva banda de postpunk surgida en Murcia con componentes de Nueva Generación y de Néboas (Vega Baja). Nos dio tiempo a grabar un par de temas en El Mirador de Alhama de Murcia con Marco Velasco. Por motivos de restricciones pandémicas no podemos ensayar y me siento algo nostálgica pues echo de menos pasar el rato con ellos tocando. Espero que pronto retomemos el proyecto. Mientras podéis escuchar los temas que grabamos en nuestro bandcamp y en youtube.

https://www.youtube.com/channel/UC4f2UgK7dst5Q2h3dpkzNpg

https://avipostpunk.bandcamp.com/music

INGREDIENTES:

1 vaso de dátiles sin hueso, 1 vaso de pipas de girasol tostadas peladas, 4 cucharaditas de cacao y un chorro de sirope de agave.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en una batidora o trituradora y los batimos.

2. Hacemos bolitas pequeñas con las manos.

3. Las ponemos en un recipiente cerrado en el frigorífico por varias horas.

Ya estarían listas para comer directamente. Las cantidades especificadas dan para 12 o 15 trufas aproximadamente.

Salud.

LASAÑA (3 personas)

 

El pasado fin de semana hice mi primera lasaña vegana. Así es, me enseñaron una receta bastante sencilla y con un resultado muy bueno. Por esta razón he decidido compartirla por aquí, pues seguro que repito y creo que puede interesarle a otras personas que lean el blog.

La verdad es que no calculé el tiempo, pero se me hizo muy amena cocinarla. Contando con el horneado, en total tardaría una hora aproximadamente. 

Si te pones manos a la obra a cocinar te recomiendo que escuches mientras lo haces The Assassinators, antigua banda de punk melódico de Copenhague. 

Escuchar The Assassinators

INGREDIENTES:

De 6 a 8 láminas de pasta para lasaña,1 vaso de soja texturizada gruesa, 200 gr. de tomate frito aproximadamente, medio calabacín, 200 gr. de champiñones, 1 cebolla, queso vegetal para fundir (cantidad al gusto/ que cubra la última capa de lasaña), un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Poner en una bandeja a remojo con agua caliente las láminas de pasta. 

2. Poner 1 vaso de soja texturizada gruesa en un plato hondo a remojo con agua caliente.

3. Durante los 20 minutos de espera para que se hidrate la pasta y la soja texturizada aprovechar para cortar toda la verdura (cebolla, calabacín y champiñones) en trocitos pequeños y dorarlas en la sartén con un chorro de aceite.

4. Añadir las especias (orégano, sal y pimienta) y el tomate frito. Ir moviendo para que se hagan todas las verduras por igual.

5. Añadir la soja texturizada a la sartén con el tomate frito y las verduras.

6. Poner en una bandeja de horno una pequeña capa de tomate frito. Después, una capa de láminas y una con el sofrito. Repetir el proceso y en la última capa que hagas poner el queso rallado por encima.

7. Meter la bandeja con la lasaña al horno, a 200 grados y con el calor en la parte de arriba y esperar 20 minutos hasta que se haga.

¡Y alehop! ya está lista para comer. 

LENTEJAS VEGETALES CON JENGIBRE (2 personas)

 

Quizá podamos pensar que las lentejas es un plato sencillo, saludable pero poco atractivo. Si pides en un Restaurante Hindú lentejas este concepto puede que empieces a cambiarlo, y es que las especias es algo importante a tener en cuenta. Hoy cociné esta receta sencilla pero llena de sabor. Creo que la cebolla en polvo y sobre todo el jengibre hacen que queden super ricas.

Estuve preparando la comida escuchando el 7 pulgadas de Tozibabe y pensando en mi amiga Nina de Eslovenia que fué quien me descubrió esta antigua banda de punk de allí. Hoy es su cumpleaños y me acuerdo mucho de ella. Aquí dejo el enlace para escuchar:

https://www.youtube.com/watch?v=usUPr_c1pGY

INGREDIENTES:

Lentejas 400 gr. (si son pardinas se hacen antes), 1 zanahoria grande, 1/2 cebolla grande, 3 tomates pequeños, 1/2 calabacín grande, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, agua, sal, jengibre, perejil y cebolla en polvo al gusto. 

ELABORACIÓN:

1. Cortar en trocitos muy pequeños las verduras (zanahoria, los tomates, el calabacín y la cebolla) y pelar los 3 dientes de ajo.

2. Rehogar en una olla todas las verduras con un chorro de aceite y moviendo a menudo añadir todas las especial al gusto. Recomiendo poner bien de cebolla en polvo y de jengibre.

3. Cuando empiecen a dorarse las verduras cubrir con agua o con caldo de verduras (yo aproveché el caldo que guardé de un puré del día de antes).

4. Si lo vas a hacer con lentejas de bote, hervir las verduras y cuando éstas estén ya blandas lava las lentejas y añádelas unos minutos. Si utilizas lentejas que no estén ya cocidas cuando pongas el agua en la olla para hervir las verduras pon las lentejas a la vez pues tardan entorno a 20 minutos o media hora.

5. Puedes ir comprobando y cuando ya estén hechas quitarlas del fuego.

Espero que os gusten tanto como a mi.

Felicidades Nina.